8 aditivi alimentari care pot reprezenta un risc pentru sănătatea inimii
Un amplu studiu realizat în cadrul proiectului francez NutriNet-Santé a identificat o legătură semnificativă din punct de vedere statistic între consumul anumitor conservanți alimentari și creșterea riscului de boli cardiovasculare. Rezultatele cercetării ar putea influența modul în care sunt evaluate ingredientele utilizate în industria alimentară și regulile privind siguranța acestora.
Analiza s-a bazat pe datele colectate de la 112.395 de participanți incluși în cohorta franceză NutriNet-Santé. Persoanele implicate în studiu au completat periodic jurnale alimentare pe parcursul a 24 de ore, indicând inclusiv mărcile produselor consumate. Astfel, cercetătorii au putut estima nivelul de consum pentru 58 de tipuri de conservanți și au urmărit modificările compoziției produselor de-a lungul timpului.
Ce au arătat rezultatele studiului
Pe durata celor 15 ani de monitorizare, între 2009 și 2024, oamenii de știință au constatat că un consum ridicat de conservanți non-antioxidanți este asociat cu o creștere de 29% a riscului de hipertensiune arterială și cu o majorare de 16% a riscului de boli cardiovasculare.
În același timp, conservanții antioxidanți au fost corelați cu o creștere de 22% a riscului de hipertensiune.
Cercetătorii au evidențiat opt aditivi alimentari care au fost asociați cel mai frecvent cu creșterea numărului de îmbolnăviri. Specialiștii au precizat că aceste riscuri au fost observate inclusiv în cazul participanților care nu depășeau limitele oficiale admise pentru consumul zilnic al acestor substanțe.
Lista aditivilor identificați în studiu
- Sorbat de potasiu (E202) – conservant utilizat pentru a preveni dezvoltarea mucegaiului și a drojdiilor. Se regăsește în brânzeturi, iaurturi, produse de patiserie, sosuri, fructe uscate și băuturi;
- Nitrit de sodiu (E250) – conservant și agent de fixare a culorii folosit în industria cărnii. Este întâlnit în mezeluri, crenvurști, bacon și șuncă pentru protecția împotriva bacteriilor;
- Nitrat de sodiu (E251) – aditiv utilizat în procesarea produselor din carne;
- Nitrit de potasiu (E249) – conservant folosit în industria cărnii, cu efecte similare nitritului de sodiu;
- Acid citric (E330) – regulator de aciditate și antioxidant, prezent în băuturi carbogazoase, dulciuri, conserve, sosuri și produse semipreparate;
- Metabisulfit de potasiu (E224) – conservant și antioxidant care previne oxidarea produselor. Este utilizat în vinuri, fructe uscate, sucuri și anumite produse din fructe de mare;
- Sorbat de calciu (E203) – conservant împotriva mucegaiului și fungilor, adăugat în produse de panificație și deserturi;
- Eritorbat de sodiu (E316) – antioxidant folosit pentru menținerea culorii și prospețimii produselor din carne și a conservelor.
Produsele ultraprocesate, în centrul atenției specialiștilor
Majoritatea acestor aditivi sunt întâlniți frecvent în produsele ultraprocesate, precum mezelurile, semipreparatele, băuturile dulci, gustările ambalate și produsele industriale de panificație.
Oamenii de știință avertizează de mai mulți ani asupra impactului pe care aceste alimente îl pot avea asupra sănătății. De exemplu, un studiu realizat în 2019 a arătat că fiecare creștere cu 10% a ponderii alimentelor ultraprocesate în dietă este asociată cu un risc cu 12% mai mare de apariție a bolilor cardiovasculare.
În acest context, organizațiile medicale recomandă limitarea consumului de produse ultraprocesate și adoptarea unei alimentații cât mai echilibrate.
Cercetătorii cer reevaluarea siguranței aditivilor alimentari
Autorii studiului subliniază că cercetarea a avut un caracter observațional, ceea ce înseamnă că rezultatele nu demonstrează direct o relație de cauzalitate între conservanți și bolile cardiovasculare.
Totuși, concluziile indică posibilitatea ca expunerea îndelungată la anumite substanțe adăugate în alimente să influențeze sănătatea sistemului cardiovascular.
Potrivit cercetătorilor, comunitatea medicală ar trebui să analizeze necesitatea revizuirii actualelor metode de evaluare a siguranței aditivilor alimentari.
