Cercetători de la Universitatea Justus Liebig au realizat un studiu observațional de amploare pentru a afla ce markeri ai ultraprocesării sunt asociați cu riscul de deces. Ei au comparat alimentația participanților cu compoziția reală a produselor și au identificat aditivii cu efecte negative.
Ce sunt alimentele ultraprocesate
Așa sunt denumite produsele care au trecut printr-o prelucrare industrială profundă. În această categorie intră fast-food-ul, mezelurile, conservele, dulciurile, sosurile, băuturile carbogazoase, preparatele congelate gata de consum și altele. De mult timp, oamenii de știință știu că aceste produse sunt dăunătoare sănătății. Spre deosebire de alte cercetări, nutriționiștii germani au încercat să găsească legătura cu ingrediente specifice.
Au fost folosite datele a 186.000 de persoane din biobanca britanică, evaluându-se alimentația și starea de sănătate a acestora pe parcursul a 11 ani.
Cei mai nocivi aditivi
Analiza a confirmat: cu cât proporția alimentelor ultraprocesate în dietă este mai mare, cu atât crește riscul de deces. Riscul minim se menține dacă ponderea acestor produse este sub 18%. Peste acest prag, probabilitatea decesului crește.
Cele mai nefavorabile asocieri au fost identificate la cinci categorii de aditivi:
- arome,
- potențiatori de gust,
- coloranți,
- îndulcitori,
- diferite tipuri de zaharuri.
De exemplu, coloranții au fost asociați cu o creștere a riscului de 24%, aromele cu 20%, iar îndulcitorii cu 14%.
Cercetătorii au identificat aditivi specifici care cresc semnificativ riscul:
- glutamat, ribonucleotide (potențiatori de gust);
- acesulfam, zaharină, sucraloză (îndulcitori);
- fructoză, zahăr invertit, lactoză, maltodextrină (zaharuri/agenți de umplere).
Ce nu a fost asociat cu risc crescut
Pentru aditivii tehnologici, uleiurile și grăsimile modificate, sursele adăugate de proteine și fibre, nu s-a găsit o legătură semnificativă cu mortalitatea generală. Agenții gelifianți, care îngroașă produsul, au arătat chiar o asociere inversă – acești aditivi au redus riscul de deces.
Concluzia cercetătorilor
Autorii studiului consideră că aceste date pot ajuta la un control mai eficient al industriei alimentare, astfel încât impactul produselor ultraprocesate asupra sănătății să fie minimizat.
