Sarea de mare sau sarea de bucătărie: care este mai sănătoasă, potrivit cercetărilor științifice
Sarea de bucătărie este extrasă din zăcăminte subterane și trece printr-un proces de purificare intensă. Sarea de mare este obținută prin evaporarea apei de mare. Din acest motiv, mulți oameni o consideră o alternativă mai sănătoasă. Specialiștii au analizat însă dacă această percepție este într-adevăr corectă.
Există opinia că sarea de mare ar fi mai benefică deoarece păstrează minerale precum magneziu, calciu și potasiu, care sunt eliminate în timpul procesării sării de bucătărie. Pe de altă parte, sarea obișnuită este adesea îmbogățită cu iod, un element esențial pentru sănătatea glandei tiroide.
Trebuie însă reținut că principalul component al ambelor tipuri de sare rămâne sodiul. Acesta este un element important pentru organism, dar consumul excesiv – indiferent de origine – este asociat cu un risc crescut de hipertensiune arterială și boli cardiovasculare.
Care este diferența dintre sarea de mare și sarea de bucătărie
Atât sarea de mare, cât și sarea de bucătărie conțin aproximativ 40% sodiu. Din acest punct de vedere, ele sunt aproape identice. Cu toate acestea, persoanele care folosesc sare de mare pot consuma uneori o cantitate mai mică de sodiu.
Explicația ține de dimensiunea cristalelor. În general, cristalele sării de mare sunt mai mari și mai neregulate. Astfel, într-o linguriță de sare de mare va încăpea mai puțină sare decât într-o linguriță de sare de bucătărie.
Sarea de bucătărie are cristale mai fine, care se așază compact unele lângă altele. În schimb, între cristalele mari ale sării de mare rămâne mai mult aer. Prin urmare, dacă sarea este măsurată în volum (de exemplu, o linguriță), cantitatea de sodiu poate fi ușor mai mică atunci când se folosește sare de mare.
Compoziția minerală
Sarea de mare conține într-adevăr și alte minerale, precum magneziu, calciu și potasiu. Totuși, concentrația acestora este atât de redusă încât sarea de mare nu poate fi considerată o sursă semnificativă de astfel de nutrienți.
De exemplu, necesarul zilnic de magneziu pentru un bărbat adult este de aproximativ 420 mg. Într-un gram de sare de mare se găsesc doar 3,9 mg de magneziu. Pentru a acoperi necesarul zilnic ar fi nevoie de peste 100 de grame de sare, o cantitate extrem de periculoasă pentru sănătate.
Beneficiile sării de mare și ale sării de bucătărie
Sodiul din compoziția sării este un macroelement important, necesar pentru funcționarea normală a organismului. Acesta contribuie la:
- funcționarea mușchilor și a sistemului nervos;
- reglarea tensiunii arteriale;
- menținerea unui volum optim al sângelui;
- echilibrul hidroelectrolitic;
- absorbția normală a apei și a nutrienților în intestin.
Riscurile consumului excesiv de sodiu
Organizația Mondială a Sănătății (OMS) recomandă un consum de maximum 5 grame de sare pe zi, adică aproximativ o linguriță.
Consumul excesiv de sare poate afecta sănătatea, în special sistemul cardiovascular. Acesta poate duce la creșterea tensiunii arteriale și la un risc mai mare de infarct sau accident vascular cerebral.
Important: sarea ascunsă
Mulți oameni nu iau în calcul sarea care se găsește în alimentele procesate sau în produsele gata preparate.
Potrivit Asociației Americane a Inimii, peste 75% din sodiul consumat nu provine din sarea adăugată la masă, ci din alimente procesate.
Printre acestea se numără:
- pâinea;
- brânzeturile;
- conservele;
- mezelurile.
Chiar dacă un aliment nu pare foarte sărat, acesta poate conține totuși cantități mari de sodiu.
Sarea și iodul
Unul dintre cele mai importante argumente în favoarea sării de bucătărie este posibilitatea fortificării acesteia cu iod.
Experții OMS consideră sarea iodată o metodă eficientă și sigură de prevenire a deficitului de iod. Conținutul de iod este standardizat, iar riscul unui aport excesiv este foarte mic, deoarece consumul total de sare este limitat.
În sarea de mare există foarte puțin iod. În plus, aceasta nu este de obicei iodată, deoarece este mult mai dificil să fie respectate standardele de fortificare.
Metale grele și microplastice în sarea de mare
Spre deosebire de minele de sare, marea reprezintă un ecosistem deschis expus poluării industriale.
Pe lângă magneziu și potasiu, în cristalele de sare de mare pot ajunge din apă și alte substanțe precum:
- plumb;
- mercur;
- arseniu;
- cadmiu.
De obicei, concentrațiile acestor elemente sunt reduse și nu reprezintă un pericol major pentru sănătate. În sarea de bucătărie industrială, cantitatea acestor impurități este minimă sau absentă.
Un alt dezavantaj al sării de mare este prezența microplasticului. Acest lucru a fost semnalat de un grup de cercetători italieni într-un studiu publicat în revista Food Chemistry.
Cercetătorii au analizat sare provenită din mai multe mări și au descoperit particule și fibre din:
- polipropilenă;
- poliamidă;
- polietilenă.
În ultimii ani, problema poluării cu microplastice a devenit tot mai discutată. Potrivit unor date, aceste particule microscopice se pot acumula în diferite organe și sisteme ale corpului, provocând inflamații și afecțiuni cronice.
Concluzie: sarea de bucătărie are un avantaj față de sarea de mare
Din punct de vedere al compoziției, sarea de mare și sarea de bucătărie sunt aproape identice, ambele conținând aproximativ 40% sodiu.
Sarea de mare include și alte minerale, însă cantitatea lor este prea mică pentru a avea un impact real asupra sănătății. În schimb, sarea de bucătărie are un avantaj important: poate fi îmbogățită cu iod, contribuind la prevenirea problemelor tiroidiene.
În același timp, sarea de mare poate conține impurități precum metale grele sau microplastice, elemente care nu se regăsesc în mod normal în sarea de bucătărie.
Indiferent de tipul de sare ales, este important de reținut că ambele pot deveni dăunătoare dacă sunt consumate în exces. Specialiștii recomandă să nu se depășească limita de 5 grame de sare pe zi, ținând cont și de sarea ascunsă în alimentele procesate.
