Cavitățile voluminoase din interiorul croissantelor aerate se umplu ușor cu orice cremă densă. În rolul acesta se potrivesc foarte bine frișca dulce bătută: se va distribui uniform în interior, fără să îngreuneze miezul stratificat și delicat. Pentru ca produsul final să iasă ușor și pufos, lasă aluatul dospit să crească, apoi întinde-l de câteva ori cu unt, pliază și răcește între etapele de întindere. Crestează lateral croissantele coapte și umple-le cu ajutorul unui șpriț sau al unui poș cu duză.
Valori nutriționale
- Calorii: 342,26 kcal
- Proteine: 5,31 g
- Grăsimi: 21,99 g
- Carbohidrați: 30,21 g
Valori pe 100 g. Caloriile sunt calculate pentru ingrediente crude.
Timp
- Va fi gata în: 13 ore 10 minute
- Timp activ în bucătărie: 1 oră 20 minute
Ține cont că timpul de gătire poate varia în funcție de echipamentul tău.
Alergeni frecvenți
- Proteină din lapte de vacă
- Cereale care conțin gluten
- Ou
Ingrediente pentru rețetă
Cantitate: 6 bucăți
Pentru aluat
- Făină albă de grâu pentru panificație – 200 g
- Sare – 5 g
- Zahăr – 25 g
- Drojdie uscată – 1 linguriță = 4 g
- Ou de găină – 1 buc. = 60 g
- Apă – 70 ml = 70 g
- Unt – 120 g
- Lapte 2,5% grăsime – 2 linguri = 36 g
Pentru cremă
- Zahăr pudră – 1 lingură = 25 g
- Frișcă 35% grăsime – 100 ml = 100 g
- Zahăr vanilat – 0,5 linguriță = 4 g
Pregătiri înainte de start
Scoate din timp 1 lingură de unt din frigider ca să se înmoaie. Răcește frișca. Cerne făina într-un bol încăpător. Pregătește încă două boluri, un sucitor, folie alimentară, hârtie de copt, mixer, și un șpriț sau poș cu duză îngustă.
Notă despre drojdie
La adăugarea drojdiei uscate în aluat, verifică inscripția de pe ambalaj. Metoda descrisă mai jos este pentru drojdie uscată instant. Dacă drojdia este activă, mai întâi dizolv-o în apă călduță, așteaptă să apară bule, apoi toarn-o peste făină.
Pași
Pasul 1: Pune deoparte 0,5 linguri de făină cernută pentru întins. În bolul cu restul de făină adaugă sarea, zahărul și drojdia uscată. Amestecă bine.
Pasul 2: Încălzește ⅓ cană de apă, răcește-o până devine călduță sau aproximativ la temperatura corpului. Toarnă apa călduță în bolul cu făină și frământă un aluat moale și elastic.
Pasul 3: Adaugă 1 lingură de unt înmuiat și mai frământă puțin aluatul.
Pasul 4: Dă aluatului forma unei bile, acoperă-l cu folie alimentară și lasă-l 1–1,5 ore într-un loc cald, ca să crească. Ca loc cald poate servi cuptorul încălzit la 50°C sau multicookerul pe modul „Iaurt”.
Pasul 5: Presară făină pe suprafața de lucru, răstoarnă aluatul și degazează-l. Întinde-l cu sucitorul într-o lipie dreptunghiulară de 5–6 mm grosime.
Pasul 6: Pliază lipia în 3, aducând marginile scurte una peste alta. Îndoaie apoi marginile înguste ale dreptunghiului spre centru. Învelește aluatul pliat în folie alimentară și pune-l la frigider 2–3 ore.
Pasul 7: Pune 2 linguri de unt rece într-o pungă, sigilează bine marginile și întinde punga cu sucitorul până obții o foaie plată, de aproximativ dimensiunea aluatului pliat. Pune untul întins la frigider fără să-l îndoi.
Pasul 8: Întinde din nou aluatul răcit într-o lipie dreptunghiulară astfel încât lățimea (latura scurtă) să rămână neschimbată, iar lungimea să se dubleze aproximativ.
Pasul 9: Așază pe jumătate din aluat placa de unt întărit. Acoperă cu cealaltă jumătate a aluatului și întinde din nou până obții un dreptunghi uniform de 5–6 mm grosime.
Pasul 10: Pliază iar dreptunghiul în 3, întinde pe direcția pliurilor ca să se subțieze, iar marginile aluatului să rămână aproape la aceeași grosime. Îndoaie aluatul în jumătate, învelește-l în folie alimentară și pune-l la frigider 2–3 ore.
Pasul 11: Întinde din nou aluatul pliat într-un dreptunghi lung, dar nu foarte subțire, pe direcția pliului, aproape fără a atinge muchiile scurte. Îndoaie aceste muchii spre mijlocul dreptunghiului lipite, făcând un capăt ușor mai mare decât celălalt.
Pasul 12: Întinde din nou pe direcția pliurilor până obții un dreptunghi lung de aproximativ 1 cm grosime și pliază aluatul în jumătate. Înfășoară în folie și pune la frigider 3–4 ore.
Pasul 13: Întinde aluatul răcit într-o foaie de 12–15 cm lățime și aproximativ 45–50 cm lungime. Taie foaia pe diagonală în 6 triunghiuri lungi, cu baza de 7–8 cm.
Pasul 14: Pornește cuptorul la 180°C. Tapetează tava cu hârtie de copt. Rulează triunghiurile de aluat în rulouri, începând de la bază și întinzând ușor vârful în lungime. Dă rulourilor forma de semilună.
Pasul 15: Așază piesele în tavă la 2–3 cm una de alta. Acoperă cu folie și lasă la dospit încă 20–30 de minute. Unge cu lapte. Pune tava în cuptor și coace croissantele 15–20 de minute. Scoate-le și răcește-le la temperatura camerei.
Pasul 16: Cât timp se răcesc croissantele, toarnă frișca rece într-un bol. Începe să bați cu mixerul, crescând treptat viteza, până se îngroașă. Adaugă zahărul pudră și zahărul vanilat și bate până obții vârfuri ferme și pufoase. Umple cu crema șprițul sau poșul cu duză.
Pasul 17: Crestează fiecare croissant lateral aproximativ 1–1,5 cm. Umple cavitățile din interior cu frișca bătută folosind șprițul sau poșul. Îndepărtează excesul de cremă de pe tăieturi și așază croissantele pe farfurie.
Servire
Presară croissantele cu frișcă cu zahăr pudră, decorează cu zmeură proaspătă și servește alături de o ceașcă de ciocolată caldă.
