Unde se poate lua Escherichia coli: un medic a numit locurile periculoase
Nu toate tulpinile de Escherichia coli sunt periculoase. Problemele apar atunci când o persoană se infectează cu variantele patogene ale acestei bacterii.
Escherichia coli (Escherichia coli) reprezintă un grup mare de bacterii. O parte dintre acestea fac parte din microbiota intestinală normală. Totuși, există și tulpini patogene, care pot provoca infecții, diaree, dureri abdominale, vărsături și creșterea temperaturii.
Majoritatea tulpinilor sunt inofensive. Acestea sunt considerate parte a florei intestinale normale, atât la om, cât și la animale. Pericolul îl reprezintă bacteriile care eliberează toxine. Acestea provoacă intoxicații alimentare severe, însoțite de diaree accentuată (în unele cazuri, cu urme de sânge). Unele tulpini pot duce la sindromul hemolitic-uremic (SHU) — o afecțiune care implică leziuni renale, anemie hemolitică și trombocitopenie. Acesta reprezintă principala cauză a insuficienței renale acute la copii. În plus, Escherichia coli poate provoca cistite, pielonefrite, peritonite și chiar meningite. Totuși, aceste forme nu sunt, de regulă, asociate cu o contaminare alimentară.
Cum are loc infectarea și cine se află în grupul de risc
Infectarea se produce cel mai frecvent pe cale fecal-orală. Bacteriile provenite din intestinul uman sau animal ajung în alimente, apă, pe mâini sau pe suprafețe, iar de acolo — în gură.
Sunt deosebit de vulnerabili copiii sub 5 ani, la care riscul de a dezvolta sindromul hemolitic-uremic este maxim. De asemenea, se află în grupul de risc persoanele în vârstă și pacienții cu imunitate slăbită. Adulții sănătoși resimt, de cele mai multe ori, infecția sub forma unei diarei care trece de la sine. Totuși, trebuie reținut că, pentru toate grupele de vârstă, este vorba despre o afecțiune serioasă, care necesită un consult medical.
Carnea și laptele crud
O sursă frecventă de Escherichia coli patogenă este carnea insuficient preparată termic. Acest lucru se datorează faptului că bacteriile pot ajunge pe carne în timpul sacrificării și tranșării carcasei. În cazul unei bucăți întregi de carne, contaminarea se află, de obicei, la suprafață, în timp ce în carnea tocată bacteriile se distribuie în toată masa. Tocmai de aceea, nu este suficient ca o chiftea să fie prăjită rapid la exterior — aceasta trebuie să se încălzească bine în interior.
O altă sursă frecventă este laptele crud. Bacteriile pot ajunge în lapte în timpul mulsului, al depozitării sau în cazul nerespectării condițiilor sanitare. Totodată, animalul poate părea, la exterior, complet sănătos.
Cele mai frecvente surse de Escherichia coli sunt alimentele insuficient procesate termic, laptele și sucurile nepasteurizate, legumele, fructele și verdețurile nespălate corespunzător, precum și apa contaminată.
Legume, fructe și verdețuri
Infectarea cu Escherichia coli se poate produce nu doar prin carne sau lapte, ci și prin produsele consumate crude. Este vorba, în special, despre verdețurile cu frunze, fructele de pădure, legumele și fructele. Acestea se pot contamina încă din câmp — prin apa folosită la irigare, prin gunoiul de grajd, prin sol sau prin contactul cu animalele.
O atenție deosebită trebuie acordată salatelor deja preparate, fructelor tăiate, preparatelor din unitățile de alimentație publică și mâncării care stă mult timp la temperatura camerei. Bacteriile nu modifică întotdeauna gustul, mirosul sau aspectul produsului, motiv pentru care nu se poate stabili întotdeauna, doar din priviri, dacă mâncarea este sigură.
Apa, fântânile și bazinele de apă
Escherichia coli poate ajunge în apă în urma unei contaminări fecale. De exemplu, acest lucru se poate întâmpla în perioadele de inundații, prin pătrunderea apelor uzate sau prin contaminarea fântânilor cu deșeuri provenite din gospodăriile zootehnice.
Nu sunt periculoase doar apele naturale. De exemplu, în piscine, bacteriile se pot răspândi dacă apa nu este tratată corespunzător sau dacă în ea ajung materii fecale. Acest lucru este valabil în mod special pentru copiii mici, care pot înghiți apă și respectă mai greu regulile de igienă.
Animalele, fermele și grădinile zoologice cu contact direct
Bovinele, ovinele, caprinele și alte animale pot reprezenta un rezervor pentru tulpinile patogene de E. coli. Totodată, animalele în sine par, de multe ori, sănătoase. Bacteriile sunt eliminate prin materii fecale și contaminează blana, copitele, solul, fânul, gardurile, hrănitoarele, încălțămintea și alte obiecte, precum și mâinile oamenilor.
De aceea, infectarea se poate produce nu doar prin alimente, ci și în urma vizitării unei ferme sau a unei grădini zoologice cu contact direct. Și în acest caz, copiii sunt deosebit de vulnerabili. Aceștia mângâie animalele, ating gardurile, apoi își duc degetele la gură sau mănâncă fără să se spele pe mâini.
Este important de reținut: după contactul cu animalele și cu mediul lor, mâinile trebuie spălate temeinic cu săpun. Este de preferat ca mâncarea, băuturile, suzetele, jucăriile și biberoanele copiilor să nu fie duse în zona în care se află animalele.
Cum se minimizează riscul de infectare
Este imposibil ca Escherichia coli să fie eliminată complet din mediul înconjurător. Important este să reducem contactul cu tulpinile patogene.
Pentru reducerea riscului de infectare, este esențială o procesare termică suficientă. Evitați laptele crud, consumați doar lapte pasteurizat. Spălați legumele, verdețurile și fructele sub jet de apă, iar fructele tari — folosind o perie. Respectați regulile de igienă a mâinilor și a bucătăriei. După ce ați manipulat carne crudă, spălați-vă pe mâini, precum și tocătoarele și cuțitele, cu apă și săpun. Evitați contactul cărnii crude cu alimentele care se consumă fără procesare termică.
Dacă o persoană are diaree, este indicat să nu gătească pentru alte persoane. Copiii care au vizitat o grădină zoologică cu contact direct sau o fermă trebuie să se spele temeinic pe mâini, chiar dacă animalele au părut curate. Și cel mai important — în cazul unei diarei cu sânge, al unei dureri abdominale severe, al unei temperaturi ridicate, al unor semne de deshidratare sau al agravării stării generale, este necesar un consult medical de urgență.
Ce este esențial de reținut despre Escherichia coli
Infectarea cu Escherichia coli se produce prin alimente, apă, mâini sau suprafețe de bucătărie contaminate, ori prin contactul cu animalele. Cel mai frecvent, este vorba despre carne insuficient prăjită (în special carne tocată), lapte crud, verdețuri nespălate, apă contaminată sau vizitarea unor ferme și grădini zoologice cu contact direct.
Riscul de infectare poate fi redus semnificativ dacă spălați mâinile cu săpun, separați alimentele crude de cele deja preparate, încălziți bine carnea, consumați lapte pasteurizat și spălați legumele și verdețurile sub jet de apă.
