Este sigur să mâncăm carne de pui din magazine? Adevărul despre hormoni și antibiotice

Conține carnea de pui din magazine hormoni și antibiotice? Răspunde un medic

Carnea de pui este una dintre cele mai accesibile și populare surse de proteine. Totuși, în jurul acesteia s-au format numeroase temeri: hormoni de creștere, antibiotice, pericole ascunse în primul fiert. Cât este adevăr și cât este mit? Iată ce spune un specialist.

Mitul hormonilor în carnea de pui

Circulă ideea că puii de carne, numiți broileri, cresc rapid pentru că sunt injectați cu hormoni de creștere. În realitate, folosirea hormonilor în creșterea păsărilor este interzisă prin lege atât în R. Moldova, România, cât și în majoritatea țărilor. „Hormonii de creștere pentru pui sunt un mit. Broilerii sunt hibrizi selecționați genetic care, prin natură, iau rapid în greutate”, explică medicii.

Cresterea rapidă nu este rezultatul unor injecții, ci al unei selecții genetice riguroase, alimentației echilibrate și condițiilor optime de îngrijire. Păsările au program de hrănire stabil, acces permanent la apă, vitamine și protecție împotriva infecțiilor. Toți acești factori contribuie la obținerea unei cărni de calitate într-un timp scurt.

Mai mult, administrarea hormonilor în avicultură nici nu este rentabilă. Pentru a avea vreun efect, aceștia ar trebui administrați frecvent, ceea ce ar însemna costuri uriașe.

Ce rol au antibioticele?

O altă teamă comună este legată de antibiotice. Acestea nu se folosesc pentru accelerarea creșterii, ci pentru prevenirea și tratarea infecțiilor bacteriene.

În fermele mari, păsările trăiesc în grupuri numeroase, iar bacteriile se pot răspândi rapid. Dacă apare o epidemie, se poate pierde întregul efectiv. „Și păsările se pot îmbolnăvi de infecții bacteriene. Antibioticele sunt necesare pentru tratarea și protejarea lor.”

Medicamentele asigură sănătatea efectivelor și siguranța produsului final. Fără ele, producția ar deveni instabilă și ar putea prezenta riscuri pentru consumatori.

Renunțarea totală la antibiotice este posibilă doar în condiții ideale, precum creșterea individuală și supravegherea veterinară constantă — aproape imposibil de realizat la scară industrială.

Rămân antibioticele în carne?

„Dacă sunt respectate normele, antibioticele se elimină din organismul păsărilor înainte de sacrificare.”

Administrarea acestor medicamente este oprită cu câteva zile înainte de sacrificare, timp suficient pentru ca ele să fie eliminate din organism. Eventualele urme rămase sunt în limitele permise și nu prezintă risc pentru sănătate. Autoritățile verifică constant respectarea acestor limite, inclusiv a metaboliților antibioticului — substanțe rezultate în urma procesării medicamentelor.

În România, R. Moldova, reglementările urmează normele Uniunii Europene privind siguranța alimentelor. Dacă sunt respectate toate cerințele, carnea de pui este sigură pentru consum.

Verificările independente susțin acest lucru. Conform datelor publicate de Roskachestvo în 2024, niciunul dintre cele 19 probe analizate nu a depășit nivelul permis de antibiotice. De asemenea, nu au fost detectate hormoni sau bacterii patogene. Aceste rezultate reflectă un control sanitar riguros.

Ce se întâmplă cu primul bulyon?

Dacă puiul este crescut conform normelor, urmele de antibiotice din carne fie lipsesc, fie sunt atât de mici încât nu reprezintă o amenințare. Totuși, eliminarea primului fiert (bulyon) poate avea beneficii gustative și igienice.

„Chiar dacă ar fi rămas antibiotice în carne, acestea se distrug în timpul preparării. Este recomandat ca puiul să fie pus în apă rece, adus treptat la fierbere și apoi, după 15 minute, primul bulyon să fie aruncat.”

Acest proces elimină posibilele urme de substanțe chimice și excesul de compuși extractivi — acele substanțe care dau bulyonului gust și aromă intensă. În cantități mari, acești compuși pot cauza disconfort gastric.

Important este ca puiul să fie bine fiert sau prăjit. Gătirea termică adecvată elimină bacteriile și resturile de antibiotice, dacă există.

Este puiul de casă mai sigur?

Mulți cred că puiul crescut la țară este mai sănătos. Nu conține hormoni, antibiotice sau aditivi chimici. Dar realitatea este puțin diferită.

„Pericolul real al puiului de casă este riscul ca infecțiile să nu fi fost tratate corespunzător, din dorința de a evita antibioticele.”

În gospodării, păsările sunt rareori supravegheate veterinar. Nu sunt vaccinate și nu li se fac tratamente preventive. Astfel, ele pot purta infecții precum salmonella sau campylobacter, care nu se observă ușor, dar se pot transmite prin carne.

În fermele industriale, toate etapele sunt monitorizate — de la hrană până la testele de laborator înainte de livrare. Nu același lucru se poate spune despre puii cumpărați de la persoane fizice sau din piețe volante, chiar dacă la exterior carnea pare bună.

„Absenta antibioticelor nu este automat un avantaj. Uneori, păsările rămân bolnave tocmai pentru că nu au fost tratate. De aceea, e mai sigur să alegem produse de la producători verificați, care respectă standardele sanitare.”

Puii broileri cresc repede nu din cauza hormonilor, ci datorită selecției genetice și a îngrijirii adecvate. Antibioticele sunt folosite pentru protecția sănătății păsărilor, iar acestea sunt eliminate înainte de sacrificare. Produsele ajung în magazine doar după verificări stricte.

Deși puiul de casă pare mai natural, lipsa controlului veterinar îl poate face mai periculos. Pentru siguranța familiei, este recomandat să alegem carne de la producători autorizați, care respectă normele sanitare și de calitate.