Cozonac Babka cu mac și nuci – un dans între tradiție și rafinament

Acest cozonac Babka cu mac și nuci este un desert care îmbină frumusețea vizuală cu o aromă complexă și profundă. Rustic și rafinat, oferă un echilibru rar între gust, estetică și tradiție reinterpretată.

Textura și aspectul – prima impresie contează

Cozonacul are spirale ample care dezvăluie umplutura bogată. Marginile sunt caramelizate și lucioase, iar interiorul este moale și fraged, cu zone în care umplutura a pătruns, oferind o fuziune de gusturi intens aromate.

Vedeta rețetei: crema de mac și nuci

Macul măcinat fin se împletește perfect cu nucile măcinate. Amestecul este îndulcit cu miere și zahăr, iar aroma este completată de coajă de citrice și un strop de rom sau vanilie.

Ce gust are cozonacul Babka?

Gustul este o alternanță perfectă între:

• aluatul moale și parfumat,
• umplutura densă de mac și nuci,
• notele aromatice de vanilie sau portocală care persistă.

Rețeta detaliată pentru Cozonac Babka cu mac și nuci

Ingrediente

Pentru aluat:

• 500 g făină tip 000
• 2 ouă + 1 gălbenuș
• 180 ml lapte
• 100 g zahăr
• 80 g unt
• 7 g drojdie uscată (sau 25 g proaspătă)
• 1 lingură extract de vanilie
• Coajă de portocală sau lămâie
• 1 praf de sare

Pentru umplutură:

• 50 g mac
• 100 g nuci
• 150 ml lapte
• 80 g zahăr
• 1 lingură miere
• 1 lingură unt
• Coajă de lămâie
• Esență de rom sau vanilie

Pentru uns:

• 1 ou + 1 lingură de lapte
• 50 ml apă + 50 g zahăr

Mod de preparare

1. Activează drojdia

Amestecă laptele călduț cu zahărul și drojdia până se dizolvă. Lasă 10 minute să se activeze.

2. Prepară aluatul

Într-un bol mare, cerne făina. Fă o adâncitură în mijloc și adaugă ouăle, vanilia, coaja de citrice și sarea. Amestecă, apoi adaugă maiaua de drojdie și începe frământarea.

Încorporează untul moale, treptat. Frământă 10–15 minute, până obții un aluat neted și elastic. Acoperă și lasă la dospit 1,5–2 ore, până își dublează volumul.

3. Pregătește umplutura

Fierbe laptele cu zahărul. Adaugă macul și nucile măcinate, apoi fierbe câteva minute. Adaugă untul, mierea și aromele. Lasă să se răcească complet.

4. Formează și coace cozonacul

• Împarte aluatul dospit în 2 părți egale.
• Întinde fiecare parte într-un dreptunghi (~30×40 cm).
• Adaugă umplutura uniform, lăsând 1 cm margini libere.
• Rulează strâns și taie ruloul pe lungime.
• Răsucește cele două fâșii cu partea tăiată în sus, ca o împletitură.
• Pune-le în tăvi tapetate (30×10 cm), apoi lasă-le la dospit 30–40 minute.

5. Coacere și finalizare

Preîncălzește cuptorul la 180°C. Unge cozonacii cu ou bătut și coace-i 35–40 minute. La final, poți turna sirop cald peste ei pentru un plus de luciu și umiditate.

Lasă-i să se răcească în tavă 15 minute, apoi scoate-i pe un grătar. Taie-i doar după ce s-au răcit complet pentru a păstra forma frumoasă a straturilor.

Un gust care cucerește

Textura fragedă și spiralele bogate în umplutură fac din cozonacul Babka cu mac și nuci o adevărată operă de artă culinară. Ideal pentru sărbători sau momente de răsfăț în familie.

Recomandare bonus

Îți place această rețetă? Încearcă și cozonacul Potica sau Povitica, cu umplutură de nuci și cacao – o altă reinterpretare delicioasă a tradiției!