Ce conține brânza topită și cât de sănătoasă este?

Ce conține brânza topită și cât de sănătoasă este?

Brânza topită este moale, gustoasă și are un termen de valabilitate îndelungat. Dar este ea o alegere sănătoasă? Haide să vedem din ce este făcută și cu ce se deosebește de brânza obișnuită.

Prima rețetă de brânză topită a apărut în 1911, când doi chimiști elvețieni din industria alimentară, Walter Gerber și Fritz Stettler, au topit brânză emmentaler și au adăugat citrat de sodiu. După răcire, compoziția semăna cu o pastă, iar durata de păstrare s-a mărit considerabil. Descoperirea a fost rapid adoptată, în special de armată, unde termenul lung de valabilitate era un avantaj important.

Din ce este făcută brânza topită astăzi?

În ultimul secol, tehnologia de producție s-a schimbat, dar principiile de bază au rămas. Astăzi, brânza topită conține următoarele ingrediente:

• brânzeturi semitari (precum cea olandeză),
• unt,
• proteine din lapte,
• lapte praf,
• sare,
• apă,
• diverse aditivi.

Ingredientul-cheie în rețetă sunt sărurile de topire, care păstrează produsul moale și omogen. De cele mai multe ori, acestea sunt fosfați și citrați de sodiu sau potasiu. În funcție de proporțiile lor, se obține o textură mai cremoasă, asemănătoare cu brânza de vaci sau feliabilă.

Atenție! Aceste săruri sunt considerate sigure în cantități normale. Totuși, consumate în exces, pot avea efecte negative. Fosfații pot crește riscul de boli cardiovasculare, iar citrații pot favoriza inflamațiile intestinale. Dar aceste riscuri apar doar dacă s-ar consuma cantități foarte mari — de ordinul unui kilogram de brânză pe zi.

Ce alte aditivi se folosesc?

Pentru a oferi gust, culoare și textură plăcută, se adaugă:

• coloranți — de regulă naturali, cum ar fi annatto sau carmin (care pot provoca alergii unor persoane);
• conservanți — precum nisin sau acid sorbic (considerați siguri);
• agenți de îngroșare — agar-agar, gelatină, caragenan, gumă vegetală;
• antioxidanți — previn râncezirea grăsimilor;
• arome.

În general, aceste substanțe se adaugă în concentrații mici, în limite considerate sigure. Folosirea lor în exces nu aduce avantaje și ar crește costurile.

Cu ce pot fi înlocuite ingredientele?

Brânza topită de calitate este scumpă. De aceea, unele companii reduc costurile prin:

• înlocuirea untului cu grăsimi vegetale,
• înlocuirea brânzei cu concentrate proteice din lapte sau pastă de brânză de vaci,
• folosirea uleiului de palmier în loc de grăsime din lapte,
• folosirea unor brânzeturi mai ieftine în locul celor de calitate superioară.

Beneficiile brânzei topite

Ca și alte produse lactate, brânza topită este o sursă bună de calciu — esențial pentru sănătatea oaselor și prevenirea osteoporozei. Studiile arată că lactatele pot furniza până la 70% din calciul zilnic necesar.

Este și o sursă valoroasă de proteine din lapte, care conțin toți aminoacizii esențiali. Astfel, brânza topită oferă proteine complete, cu o valoare biologică ridicată.

Posibile riscuri și dezavantaje

Brânza topită este un aliment ultraprocesat. Adică suferă o prelucrare intensă și include numeroase adaosuri. Consumul frecvent al acestor produse este asociat cu un risc crescut de obezitate, diabet de tip 2, boli cardiovasculare și chiar depresie. Prin urmare, nu ar trebui consumată zilnic.

Calorii și efect asupra apetitului

În funcție de grăsime, brânza topită are între 150 și 250 kcal la 100 g. Aditivii precum aromele și coloranții pot stimula apetitul, ceea ce duce la consum în exces comparativ cu brânza clasică. Excesul de calorii este o cauză majoră a obezității, care a devenit o problemă de sănătate publică în țările dezvoltate.

Grăsimi saturate

Brânza topită conține multe grăsimi saturate. Acestea pot crește nivelul colesterolului LDL („rău”) și riscul de ateroscleroză sau boli cardiovasculare. Totuși, unele studii recente sugerează că grăsimile din lapte nu ar fi la fel de dăunătoare ca cele din carne.

Conținut de sare

Sarea (clorura de sodiu) este utilizată pentru gust și conservare, dar în brânza topită se regăsește în cantități mari. Un singur felie poate conține până la 20% din doza zilnică recomandată de sodiu. Alimentele bogate în sare cresc riscul de hipertensiune și boli cardiovasculare.

Brânza topită poate oferi calciu și proteine complete, mai ales când este realizată din ingrediente de calitate și fără excese de aditivi. Secretul este moderația și citirea atentă a etichetei. Alege produse cu ingrediente naturale și cât mai puține substituții.

Fiind totuși un aliment ultraprocesat, se recomandă consumul ocazional. Una-două felii pe zi sunt acceptabile în cadrul unei alimentații echilibrate. Însă dacă regimul tău este deja bogat în produse procesate, poate fi bine să limitezi consumul de brânză topită.